研究了影响白缝鱼糜凝胶质构的淀粉、食盐、水及加热条件等因素, 得出淀粉、食盐和水添加量的建议值, 通过加热条件的讨论, 提出全糜凝胶形成过程的模型。
结论：影响白鲤糜凝胶的因素是很多的。折叠试验中发现白维鱼肉制成凝胶, 有良好的折叠性, 可以达到日本冷冻鱼糜协会规定的最高级品、、、、、、
